从厦门本岛至鼓浪屿再到福州，发现记者着墨最多的还是福建的美食。也许是因为平日美食记者的身份，也许是因为一向贪图口腹之欲。但是，想想，不赖我，真的不赖我。要归功于福建沿海的天时地利，丰富的海产加上太会料理、肯将大把时间放在“做吃的”这件事上的福建人，自然处处美味留香，让你欲罢不能。再想想，仅仅在吃上，福建人就足以让我喜欢和佩服，因为在美食之后藏着福建人骨子里的那股劲：很拿自己当回事。 
闽菜是中国八大菜系之一，素以选料精细，刀工严谨，口味清鲜脆淡，重汤重味闻名。闽菜做法主要以蒸、煎、炒、爆、炸、焖为主。闽菜的代表作“佛跳墙”、厦门南普陀的素菜值得一尝，尤其是福建各地的海鲜和小吃，更是不能错过的。

佛跳墙
福州是著名大菜“佛跳墙”的正宗产地。它集山珍和海味大全，主要原料有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、羊肘、鸽蛋等十八种主料、十二种辅料用酒坛煨制而成。“佛跳墙”料理得好坏，选料、刀法、食材调配、烹制程序都是关键。吃时只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，厚而不腻，入口即化，酒香与各种香味混合，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”便是其名的由来。
推荐餐厅：福州聚春园菜馆

海鲜


运用厦门所产的石斑鱼、黄鱼、红蟹和本港鱿鱼烹制的海鲜菜肴，早在清代就被视为正宗名菜。福建人吃海鲜绝对要讲究新鲜，家家餐厅都把海鲜产品置于海鲜池中，点什么海鲜不在菜单上，客人直接自己到池旁选好活蹦乱跳的海鲜，看着称完分量，店家再拿进去交厨师现烹。
血蛤：个头很小，也很难撬开外壳，里面是一小口蛤肉和一兜新鲜的蛤血，连汁带肉吃下，一会儿双手便鲜血淋淋，留下很难忘的就餐经历。福建有各种新鲜的蛤蜊，花蛤、青蛤等等。
竹蛏：个头很大，新鲜无比。在福州点的一道蒜茸蒸竹蛏，有意思的是一盘菜上来只有两只大蛏子，原来服务员会根据就餐人数自己做主，只给你上两只（２两），也算一道菜，吃得很实惠。
蟹虎：不知道是不是因为鱼肉像蟹般鲜美而得名，多用来煮汤，加入姜丝和虾油，汤色清亮，回味无穷。
膏蟹：肉很紧密，打开蟹盖，满是黄膏，是当地人不大稀罕的海鲜，他们认为上品的先是鱼类。

小吃


鱼丸：厦门和福州的小吃店里都有。外面是鱼肉和淀粉，芯是猪肉，咬一口，极烫的汁先流了出来，有点像上海的小笼包，大小也与小笼包不相上下，我吃了两粒就被腻住。
扁肉：外形和馄饨类似，但工序却麻烦许多。选猪后腿最精的那块肉，用木棒捶打，一直到成为糊状，加入盐做馅。吃到口中，感觉不出是猪肉，劲道鲜美，像极了虾肉。福州的扁肉更加重视汤，用的是骨头熬成的高汤；还有一种叫“肉燕”的吃食，比扁肉更精细，是用肉糊加燕麦与地瓜粉一起做成面皮，里面包肉馅，煮熟后呈半透明状，俗称“肉包肉”。福州的老人们习惯于早上起床后就开始做肉燕，道道工序丝毫不马虎，一上午只干这一件事。
肉粽：厦门吴再添的肉粽非常有名，泉州人在端午节必备肉粽。里面有鲜肉、蛋黄和糯米等等，糯而不烂，肉嫩不腻。
土笋冻：土笋是一种生长在浅海滩里像蚯蚓一样的细小软体动物，将其熬制成胶状、凉透、晾成碗状。味道冰凉鲜美，营养丰富，对嗓子痛、降火消炎极有效果。厦门的土笋冻更讲究作料，酱油、醋、甜酱或辣酱等等搭配丰富的调味料。
蚵仔煎：用鲜蚵、韭菜和番薯粉合煎而成，在厦门的餐厅或街头小吃摊随处可见，老少通吃。

功夫茶


福建人爱喝茶，功夫茶天下闻名。要喝功夫茶，必须要有一套玲珑精致的袖珍型茶具，包括紫砂陶茶壶、核桃大小的细瓷茶杯以及煮水的壶；茶叶为乌龙茶，属于半发酵茶，不仅耐泡，而且具有独特的香味。乌龙茶中最有名的就是福建安溪“铁观音”，有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美名。
泡功夫茶讲究“高冲低斟”，“高冲”可翻动茶叶并把杂质冲到上面，用盖子刮掉；“低斟”可以保证茶叶不走香。整个程序是先将煮沸的水冲入装了七八成茶叶的茶壶里，第一泡的水专门用来洗茶叶，倒掉不饮；第二泡沸水冲进壶后，将杯盖紧，再用沸水浇淋一遍壶身，以增加热量，使茶味迅速挥发出来。
就连到茶店买茶叶，店主都会请你喝功夫茶，当然，在福建旅游，一定要在闲暇时到茶楼静静地坐下来品一品功夫茶。


特色小吃类地图

■鱼丸：
塔巷有两家都很出名的店
茶亭街和交通路的交叉口处
闽都古街的貴魚丸
东泰路上一家专卖连江鱼丸的店
西门路口西北角的一家,馅很好吃,皮也不算差.

■元宵：
在横街,横街在台江文化宫斜对面,怡丰布行对面
交通路口茶亭街上的元宵店 

■臭豆腐：
元洪美食城现炸的
体育中心边上有家杭州菜馆叫（滋味馆）那里的臭豆腐很好吃

■葱肉饼：
横街，横街就在台江文化宫斜对面,怡丰布行对面...
8中旁边,往台江方向继续走3分钟.快到工人文化宫的对面街
利嘉城和天丰电子城之间的小弄子里

■虾干饼/锅边糊/虾酥：
虾干饼在利嘉城去旧电子城的小巷子里
津泰路路口对面的锅边糊和虾酥也棒极了 
虾干饼在北大路十字路口旁...... 
五一中路大利嘉电子城往南公园的巷子上建欧光饼------香----好吃

■煎包/烧卖小笼包：
在杨桥路与通湖路交界口上的煎包
烧卖小笼包在津泰路肯德基对面叫李卿包点店
鼓东路离鼓屏路40米处牛杂店刚煎出来的生煎包子很好，可以评得上级

■其它：
鼓东路五月香棕子店很不错

主食类(面、饭等)

■面/米线/粉干：
东百往西100米，杨桥路上新开的FACE2FACE面馆
冠一面馆
牛肉拉面在杨桥路空军招待所大门边的正宗清真馆！甭提有多好吃
省府路上的过桥米线很不错,西洪路老福州也行
粉干还是台江麦当劳后面的那家好
台江吉祥山阿胖拌粉干,福州最有名的老小吃店
听说在台江公安局对面拌粉干不错，南方灯饰那
八中后门的鲜壹味,吃鲜捞的,味道好速度快,老板娘明显对男客人比较热情客气
树兜省人民人民保险公司旁边小巷里面的西京面馆地道的西北面食
东泰路上一家重庆米线店里的冰粉味道也好极了
南门福州饭店对面，朴坊旁边有家专门是福州小吃，拌粉干等等，位置很偏僻，但生意很好。
七星井的“依土捞化”
光禄坊的“知者来”（夜市，通宵的）
中山路有一家“妈祖风味”，那里的莆田卤面很不错的，还有苦螺，焖豆腐。

■粥：
道山路上竹园


■饺子：
鼓东路的天天过年饺子馆
梅峰宾馆旁的饺子观 
三角井的天津百饺园 
东湖宾馆旁的东北饺子 

■饭：
最好的荷叶饭是一个小巷子里的黄记
（津泰路麦当劳对面夜市穿过之后路口对面的）

■中式 牛杂/牛滑/牛排：
牛杂在达道路亚细亚对面
牛滑有家叫辉辉的店做的（已从交通路搬至五里亭）
亚细亚对面的武仔牛肉店的牛排
广达路，高桥路口斜对面，六建牛排馆
鼓东路上有家牛杂不错，鼓东路与鼓屏路交界大概40米 
依强牛滑店的牛滑

■西式牛排：
新星牛排馆是福州最早的牛排馆/新贵族音乐餐吧是它的分店，环境要好得多
省府路那家染房的牛排很好
北部湾牛排馆 
绿怡牛排馆
西酒二楼日本料理“松柏牛排”那可是正宗的，不信试试去！不过腰包要鼓一点！
“香舍”个性餐厅对面的“无国籍”的牛排与环境也还可以
大洋百货里的“斗牛士”的牛排很正式，菜是吃完一道才上另一道，分量也很足，还有饭后甜点！价格有高有低，一般的牛排大概在45-60左右。
井大路庆城路交叉口“香舍”个性餐厅的气氛不错
白马路的三杯咖啡（原别有天茶艺居）
在福新路与五一路的交叉路口---商贸中心二楼‘夜四季’餐厅，24小时营业，中西式均有。菜色做的不错。环境也很好。美中不足的是小车不好停放。


地方风味菜

■闽菜： 
东街口黄巷的邓记 荔枝肉、醉排骨和松子鱼
八一服务社酒楼的荔枝肉 
朱紫坊里面破店的福州家常菜 
福新路和信家对面新天都的福州菜 
古田路市场后面水部的破店 
温泉路上的天外天
湾边的河鲜 
茶会吃仙的海鲜（往里走的那家总店） 
温泉支路的青青闽清菜馆 
温泉路温泉澡堂对面有家 百味饭店 闽清山味菜做得很好 
康山中学那条路上一家目鱼罐等小吃太棒了,福州最有名的老小吃店
沙县小吃在屏西新村里的沙县小吃城
温泉路福安富春小吃的当地小吃 

■川菜——水煮活鱼：
菜根香(六一路邦辉桑拿对面)的，连汤都能喝（不是红油汤）
菜香根旁边的川国演义，那里的酸菜鱼，豆花鱼都很好吃的。一种鸡汤，是锅仔那种，很好吃，还有
他的南瓜饼，好吃。我觉得比菜香根的鱼好吃。
渡鸡口的老重庆..... 
庆城寺与井大路交界口的乡之味牛排火锅城10元一斤
井大路唐姐火锅城总店（鲢鱼头是买一送一哦）
井大路好口福的水煮活鱼
南门（古田路36号，省电广对面）金麒麟饭馆8元一斤
北大路的东平园川菜火锅，13元/斤；
东泰路的晓薇川菜馆，10元/斤；
湖东路的聚友川菜，15元/斤；
茶会小区厦航对面的刘二川菜馆，11元/斤
东泰路的重庆名小吃 
东泰路的香香川菜馆”（靠津泰路的那家），放很多芝麻，香 
井大路“好口福”的水煮活鱼才是最好吃的

■其它川菜：
长乐北路的巴国布衣才是正宗的川菜
井大路郑记重庆豆花鱼庄的干沾牛肉 
东泰路上的重庆名小吃的肥肠鱼”
西洪路川川麻辣烫 
东方红旁的曾师傅川菜馆（味美价廉） 
瑞闽对面东泰路上第二家。
四川谭鱼头火锅，在冲浪游泳池附近，味道不错，环境也很不错

■湘菜：
福三中对面 
屏东中学旁边的东方红 
湖东路的毛家饭庄，吃毛氏红烧肉最正宗 
湖东路省图附近的潇湘馆 
在总院和二环路交叉路口有家军民，好象是做湘菜的，里面的牛肉煲不错，煲里的粉丝更是好味

■上海菜：
五一先施后面的黄淮人家的上海菜 
力宝天马大厦后面的君子兰的上海菜 
好香角的上海菜 
福新路金光大道 

■东北菜：
鼓东路红灯笼东北菜 
仙塔街食通天隔壁的东北饺子馆里的酱骨架 
温泉路和六一路交叉口上有一家“东北根据地”口味不错 

■其它：
井大路的西北风味
井大路广东食街的广东菜吃不腻
杨桥路空军招待所旁的西北风味 
东街北京饭庄的北京烤鸭 
温泉支路的唐人记 
二中对面的知者来各种肚煲 
东泰路重庆小吃店的冰粉 
马尾君竹路往公安局方向的路口（青州村村口附近）有家狗肉店的黑狗肉 
井大路的香辣蟹 
牡丹大酒楼的羊腿 
元洪美食城江西瓦罐汤分店 
鼓东路牛太郎（比对面的北国之味好） 
省图旁边的越南菜 
仓山麦顶小学对面的香喷喷 
体育中心阿里郎的韩国菜 
温泉大饭店对面华福宾馆的谭家鱼头 
井大路湖东路口的大鱼头：江西菜 
协和医院对面的避风塘的广东、上海菜 
别有天茶艺居的沪菜，贵了点，但确实好
铜盘路蒙古人烤肉店 
华林路红房子啤酒鸭
华林路红房子旁的天然居目鱼筒骨锅
卤田螺，温泉派出所旁边
817北路8中附近的阿龙猪血化,一碗猪血,大肠泡粉干
元帅庙林记家常菜的肘子肉很不错
自助餐，会展中心的金源国际大酒店，三文鱼任你吃，鸡翅比肯德基还好吃
省政府对面千纸鹤里的招牌菜红烧三文鱼头值得一尝
外贸中心酒店的扒房够品味
屏东小河边的食为天的麻辣泥鳅也非常值得一试
屏东小河边逍遥饭庄的辣椒炒八爪鱼、著名的杂烩汤(看似普通实则内含玄机：有南北干货、时鲜菜
蔬、闽江河鲜、北峰野味等等近30种
体育中心南侧的杭州菜馆的爆鳝片、蒓菜汤都是全市唯一的
闽清菜馆，在邦辉南边（十字路口），叫百味馆。每天清晨运来的田园菜哦！
五一广场石山水边上的“纽约街肥牛火锅城”，环境好，而且味道鲜美又有特色
五四北路靠八方大厦（立交桥下附近）有一家西安小菜馆，里面的特色小吃还不错
汤、甜食、咖啡等
花生湯在台江麦当労対面的小巷里，那里的芋泥也不錯
大世界的冰橄榄很有特色
鲜奶蛋糕是茶亭公园对面的红叶蛋糕
津泰路上的品糖轩
湖东公正酒家下的超亚蛋糕 
公正酒家的隔壁有家叫超亚奶酪蛋糕店，那里的做的蛋糕点心都很好吃的
大洋香榭的面包很不错
五四路的真锅咖啡是最专业的（世界连锁）