吃篇：


不说不知道，版纳真奇妙。西双版纳的奇妙不仅表现在奇花异草、风土人情上，还表现在吃上。就连一些普通不过的水果也有很酷的吃法。

　　先说芒果。芒果肉质肥厚、甜美，有“水果之王”的美称。外地人只知品尝成熟时的甜美，殊不知芒果还有另类吃法。每年四、五月份，当芒果长到拳头大小，此时味道除了酸还是酸，却是我们眼中的美食。把青芒果皮剥了，切成长条，蘸盐和辣椒粉吃。辣椒最好是晒干的小米辣放在火上烤得干脆，碾成粉末，和盐拌在一起。青芒果的酸脆与干香的辣椒、盐混杂出特别的味道，吃的人只觉得满口都是又酸又脆又辣又香，不住啧嘴。旁边不想吃的人也忍不住条件反射的直咽口水。

　　青芒果的另一种吃法是，削成薄片，浸在酱油里，拌上切细的新鲜小米辣、芜荽，多了点甜味，少了些酸味脆味，也少了口感的刺激味。因此前一种吃法是流行多年不变的经典吃法。当我在水果青黄不接的北方，无限向往干咽口水地说起青芒果的种种吃法时，外省同学冷不丁爆出句，“你这是暴殓天物。”暴殓天物？所谓青菜萝卜，各有所爱，会吃者吃其精华。犹如成熟的绚丽与青涩的可爱何尝不是人生的两种美？

次说菠萝。菠萝不象芒果，末成熟的菠萝我们坚决不敢吃，因其麻、涩，难以入口，嘴馋的我们总是耐心等它变成金黄色。菠萝的吃法就多了。可以把皮剥了，直接吃；也可以蘸盐和辣椒吃，又甜又咸又辣，味道怪怪的。不想把菠萝当水果吃，也行，那就当菜吃吧。将菠萝去皮，切成薄片，倒进油锅里炒肉丝，起锅时洒上芜荽、葱叶，美其名曰“菠萝炒肉”。肉丝只能用猪肉，否则会破坏这道菜甜而鲜的味道。菠萝还可以当饭吃。把带皮的菠萝中间挖空了，放入紫米和水，蒸熟了就是甜又香的菠萝饭了。菠萝饭取了八宝饭的甜味，却没有油腻味，吃起来非常爽口。外地人最喜吃这种独具特色的饭了。一次，去吃傣味，看见一个外地人狂风扫落叶地吃了两个个菠萝饭，还直嚷再来一个，逗得我们哈哈大笑。

三说芭蕉。和菠萝一样，芭蕉不仅是水果，还可以当菜。把熟透的芭蕉去皮，切成长片，放入滚烫的油锅中，炸至金黄起锅，在表层洒点淡淡的盐，名为“油炸芭蕉”。软黏的芭蕉经此油炸后，外面变成香脆，里面却还是原味，吃起来有种特别的感觉，象吃油炸冰淇淋。新鲜、熟透的芭蕉吃不完怎么办？切成片，晒成芭蕉干，看电视时当做零食吃。芭蕉干比新鲜芭蕉还要甜，又不似红薯干那样坚硬，是很好的零食。

　　象上述另类吃法的水果还有梨、柚子、李子等等。一方水土养一方水果。北方甜梨到了版纳有了质的转变，结出的果都是酸梨。这酸梨只有版纳的冷地方才有，想在炎热的州府景洪看“梨花溶溶月”，除非在梦里。酸梨怎么吃？一是蘸盐和辣椒粉，二是泡在酱油中，拌上小米辣，当作佐食的凉菜。柚子的吃法也如此。

　　版纳气候炎热、潮湿，居民喜食酸、辣，所以脸上青春痘常驻是常事，一些四、五十岁、青春已逝的中年人也会不期然出现青春的象征。为了那些很酷的味道，青春一次又如何？


　　傣族人喜欢吃糯食，因此，用糯米做的黄米饭、年糕、糯米粑粑、米干、米线等食品，都颇有特色。其中最有代表性的是香竹饭。

　　香竹饭是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。其做法是：先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就会自然爆裂，里面的香竹饭也就熟了。这时，你只要掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，一根白色的糯米“香肠”展现在眼前，晶莹柔软的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开。

　　说起傣家菜肴，更会让你垂涎欲滴。烧鱼、烧竹鼠，猪肉、牛肉剁生，包蒸脑花、酸牛皮，烧苦笋，炸蜂儿，炸蛐蛐，炸知了，炸青苔等，不胜枚举。做烧鱼，先要去鳞挖腮，然后洗干净，再从鱼背上开刀把鱼剖成一片，把肚杂拿去，把芫荽、葱、姜、蒜、辣椒等佐料切碎加盐，再同洗干净的香茅草叶一起放入鱼腹，将鱼合拢，用两、三片洗干净的香茅草叶捆紧，然后用竹片夹紧，放在火炭上烧烤，烤至七、八成熟，再抹上猪油，再继续烤一会儿，鱼就做好了。此时的鱼，香味浓郁，又脆又辣，就着一点自制的腌菜，抓上一团喷香的糯米饭，那味道，真是妙不可言！

　　苦笋是傣族人最爱吃的一种素菜。吃苦笋最讲究佐料，人们称这种佐料为“南秘”。可以用鱼、虾、螃蟹制作而成，比较简单，最普遍的是用西红柿制作的南秘。吃的时候只要拿烧好的苦笋蘸上“南秘”即可食用。这时的苦笋是又苦又香，又辣又酸，主味是苦，但傣族人吃笋很特殊，他们是越苦越爱吃。

吃在西双版纳——10至100元如何埋单

　　１０元吃法

　　傣族的烧烤是个很好的选择。大街小巷边上时常有穿着傣装站在一个简易烧烤炉前开工的傣族妇女。花上七八块钱买上二三十串烤猪肉牛肉之类的，如果肚子饿的话再买上一筒香竹饭，剩下的一元钱买上一瓶矿泉水，然后在马路边上有路灯的地方找个石凳坐下，一边吃一边看街上过往的帅哥美女，不失为一种享受。要是女孩子不喜欢吃烧烤的话，随便找家冷饮店蹿进去，不过要记住找那些老板娘的皮肤黑得发亮的那种冷饮店，只有那种才是纯正的缅甸泰国风味。坐下来要杯帕露达或者其他的名字稀奇古怪的饮料，在终年高温的西双版纳，１０元喝上两杯沁人心脾的冷饮也不失为一个好办法。

　１００元吃法

　　西双版纳最有名的“傣家风味城”坐落在澜沧江畔的一个叫大曼么的傣族寨子里，离城可能有个三四公里远。不过你可别误会，它绝对不是一家餐馆，而是一个真正的傣族村寨。村里的农户就在自家的竹楼里招待前来吃饭的客人。一般大部分人进到里面吃饭都会点出这些菜来：烤原鸡，个小肉鲜，１５到２０元一只；生水香菜蘸喃咪，５块钱；香竹糯米饭，１元一筒；火烧干巴，１０元一盘；叶子包蒸（把猪脑，猪肉，鸡肉之类的混合上多种作料，用树叶子包好以后放在子里蒸熟）。５块钱一盘；煮凉粉（这可是傣族最拿手的一道菜，十余种作料煮出来的东西，看起来就舒服），５元一盆。

　　傣家人天生就是好厨师。他们十分注重香料的使用，而那些香料并非成品香料，全都是从大森林里采来的花花草草。还有呀，差点就忘了，傣家食谱里还有一道菜是生的，那就是剁生，胆大的人可以尝一下，剁生是用生鱼或生牛肉加上香茅草、香料、辣椒、花椒等十多种作料用大刀在砧板上剁成粘糊状而成。由于制作这一道菜的工艺特别地多而且复杂，自然要贵一点，１５块钱。


香茅草烤鸡

把宰好的鸡洗净，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下来，用舂盐棒捶软，捶碎。把预先切好、拌拢的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起，捏成拳头大的一坨，用洗净的香茅草捆住，用竹片夹起来，放在火炭上烘烤。肉烤熟后，再抹上猪油继续烘烤几分钟，去掉香茅草就可以吃了。这种菜肴香辣可口，味道鲜美，颇受欢迎。

香茅草烤鱼

　把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。这种烤鱼具有香、酥、脆的特点，极能增进食欲。

油炸青苔
青苔傣语称为“改”和“捣”，它是从江河里捞出来洗净后，加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣语称为“改英”，它的做法是：先将青苔压成薄饼，撒上细姜片、盐、水调成姜汤，晒干后而成干青苔片。待食用时，用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小块，丢进油锅里煎黄就可以捞出，当作餐桌上的一道菜食用。油炸青苔既香脆，又有海味，是别具一格的傣族风味菜。
桌上的一道菜食用。油炸青苔既香脆，又有海味，是别具一格的傣族风味菜。


卵石鲜鱼汤

　　是布朗族的特色菜，鱼汤鲜美味甜，而且具有烧石的干香味。制作时，将河中卵石取来放到火塘中烧红，又将烧红的卵石一个接一个地放入盛有清水和鲜鱼的锅内，直至使水沸腾，然后又将烧红的盐块放入，鲜鱼汤便烧成了。

野菜

野菜是纯天然绿色食物，随时随地可以到山上和菁沟边采集，种类很多。其中最常见的有“帕弯”（水浮萍）、“帕顾”（水蕨菜）、“帕糯”（马蹄莲）、“帕崇贡”（一种小树类）、“帕勒”（长在河边的一种野菜）、“海聘”（用几种特定的野菜制成的汤）。最有名的是野臭菜，用来炒鸡蛋、煮肉汤。此菜闻着臭，吃起来香，别有风味。


黄蚂蚁蛋

　　黄蚂蚁生长在树上，蚁巢用树叶牵连成圆球形。黄蚂蚁蛋食用法有3种。凉拌：蚂蚁蛋用开水烫过和烧熟的蕃匣、葱、蒜、香菜、辣椒剁碎食用；蒸食：蚂蚁蛋和葱、姜、蒜、青辣椒拌匀后，用芭蕉叶包好蒸熟食用；烧汤：用蕃茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮10分钟即可。是当地人喜爱的名菜。

竹筒煮汤

　　竹筒煮汤是哈尼族食品中特色最鲜明的菜肴。

　　竹筒煮汤，以竹筒为锅，可者鲜菜汤、鸡汤、猪蹄汤等。烹制时，砍下一节节的新鲜龙竹，略加涮洗，将备煮的鸡或猪蹄装入竹筒，加汤在火塘上煮熬至可以食用时，加油、盐、味精调味后，倒入装有葱花、芫荽的器具内食用。

　　竹筒煮出来的肉汤或菜汤，味清醇，鲜香，具有独特风味。

不过在此提醒各位驴友，版纳最好吃的烧烤在曼景兰


曼景兰旅游村位于景洪市郊，是一个拥有近200户人家的大寨子。据说傣族大头人召片领的侄子死后埋在这里，召片领怕侄子的灵魂寂寞，便派了一男一女两个家奴来守墓。他俩生儿育女，世代繁衍，成了一个大寨子。

　　现在这里已是一个旅游村，村民在此开设了20多家傣味饭店，其中有的饭店还有节目表演、附设旅社、招待国内外来宾，客人到这里可以品尝到傣族风味菜，听赞哈（歌手）唱歌，了解傣族的风情习俗。

观察一个女孩子有没有婚嫁，你只需看她的腰部有没有挂钥匙，如果有的话，那就已经成家了，如果没有的话，那就还是女儿身！（这也算一条旅游的经验吧，有人肯定想知道：））