近日有朋友要去新疆，烦我介绍新疆。也有从新疆旅游归来者，言新疆并不好玩。其实所谓好玩与否，在于心情、在于渴望、也在于了解。都说看景不如听景，为什麽？因为了解，一个事物、一个景致，了解了它的历史，他的传说，平常的景致也变得美好，变得神秘，变得充满了诱惑。这就是听景。但是你听到的景致再好，也还是想去看一看，去用自己的眼睛感受一下，去发现那些别人没有发现的细处，而后你就会充满了成就感。

说到旅游，不外乎吃喝玩乐，可见吃成为人们的每到一地的首选，中国人饮食文化的发展，足以说明中国人对于吃的讲究。新疆是一个以维族为主的多民族的自治区，而维族又是以烤制食品为主要食物的民族，所以到了新疆不能不尝尝维族人的烤肉，维族人几乎什麽都可以拿来烤制，烤小羊排，拷大排，烤丸子，烤羊肉串，烤全羊。乌鲁木齐的夜市上到处有卖烤全羊的，整只羊被烤的金黄，散发着香味，食客们想吃哪里就切哪里，按照重量付钱。他们的面食叫馕，是一种在炉灶里面烤制的面饼。这个烤制馕的炉灶叫做馕坑，同时在馕坑里面还可以烤制大块的羊肉，叫做馕坑烤肉，馕坑烤肉不是按份卖的，而是按照羊肉的重量卖的，我们几个人到了一个维族餐馆里，按照自己的食量，请店家给我们烤几公斤羊肉，店家会把早已用作料腌制好的带骨头的羊肉，称上一称，然后放到馕坑里面烤制，不一会香味就从馕坑里面飘出，我们要上几瓶啤酒和几个囊，就着飘香的羊肉大吃起来。
再来说说馕这种食品，新疆大部分地区干旱少雨，气候虽然炎热，但是烤制的囊却不会变质，过去交通不便，维族人要出门，都会烤一代子馕带上，走累了，或是看到有河水的地方就坐下来休息，他们首先拿出一个馕来，向上游远远的仍去，然后开始洗脸洗手，洗完后就坐下来等候，等到仍出去的馕随河水漂下来，这时候吃正好。可见馕有多干。

维族人还有一种主食，叫抓饭，维族人做抓饭很讲究，洁白的大米配上金黄的胡罗卜，晶莹剔透，再配上两大块羊肉，要上一盘生洋葱，能让你吃的肚歪。维族人很少吃青菜，但是得心脑血管疾病的却很少，这说明他们的食谱其实很科学，胡罗卜据说是含维生素最多的蔬菜，而洋葱据说是血管清道夫。如此一来，虽然维族人吃肉的比例比汉族多许多，却各个身强力壮。

新疆还有一种食物是必吃的，伴面，伴面的吃法有点像我们的卤面，一碗卤，一盘拉面，新疆人食量大，如果不够吃，可以加面而不用加钱，这在新疆所有的餐馆都通行。据说有的人可以连加五盘面。我们刚到新疆时，两个人吃一份面还吃不完。新疆人如果出差到内地久了，就会想伴面吃，他特有的筋斗感觉，让人难忘。

到新疆如果想吃炒菜，就要去回族人开的餐厅，回族人会炒菜，像蒜香排骨，胡辣羊蹄，黄焖羊肉，面肺子，大盘鸡，炒烤肉，清炖羊肉等等。新疆的羊肉肥而不膻，让人流连忘返。
再来说说喝，新疆的酒种类繁多，尤以果酒见长。在新疆有请不起姑娘喝酒的说法。因为在新疆好的果酒很贵，而新疆又以豪爽之风见长。小姑娘一两瓶果酒松松的就被喝掉，没事儿。而再棒的小伙子一两瓶烈酒也就被放倒了。新疆地域广阔，每个地区都有酒厂，甚至每个团场都有自己的酿造厂，这些酒厂大多以生产粮食酿造的烈酒为主，所以新疆白酒的种类也很多，多得到你根本数不清，印象深的有伊犁特，伊犁陈，九杯酒，肖尔布拉克之天下第一桶、兰贵人，小白杨，大白杨，新安，王母玉液，三台酒，等等。这些酒多以地区的山峰或河流为名，不熟悉新疆的人确实很难一下子记住这麽多种酒名。

而果酒的名字当中必然要有果实的名字，所以相对好记一些。如閤闐石榴酒，和田以盛产石榴闻名，所以和田的石榴酒因其产量小，又用传统工艺酿造而成，所以价格最贵，大概每瓶价格在壹佰元左右。这种酒色泽深红，石榴香味浓郁，含糖量在50克左右，口感醇厚，沁人肺腑，这是我所知道的国产果酒中的珍品。龟兹白杏酒，龟兹（qiū cí）是个古地名，现在叫库车，在塔克拉玛干沙漠的北侧，那里盛产白杏，每年吃不完的白杏就用来做杏浦或是酿酒，白杏酒酸甜可口，酒色乳白，有浓浓的杏仁味，是不多见的好酒。桑椹酒，桑椹原产于内地，据说是林则徐被发配伊犁时带到新疆的，桑树在内地时主要功能是桑叶养蚕，桑椹作为副产品果实很小，没有人注意到它。到了新疆，由于气候干旱，桑树由灌木长成大树，桑叶为了减少水份的蒸发而逐渐变小，桑椹由于昼夜温差大适宜糖份的累积而越长越大，但是极不好储存，所以大多用来酿酒，这种酒酒色呈透明咖啡色，香甜可口，桑椹贡酒，驼铃桑椹酒，驼铃桑椹贡酒，精品桑椹酒，从这些酒名上不难看出，桑椹酒远在清朝就是皇家贡酒。此外还有：帕米尔草莓皇后酒，枸杞酒，哈密瓜酒，无花果酒，女人香葡萄酒，玫瑰香葡萄酒，西域干红葡萄酒，青葡萄酒，等等。仅在吐鲁番葡萄酒厂就有十几家。另外还有一些补酒，如：雪莲酒，红花酒，鹿茸酒等。还是你自己去感受吧！
再来说说水果，在内地我们只知道哈密瓜、葡萄干，其实在新疆水果的种类一点也不比内地少，甚至还要多一些。比如哈密瓜，到了新疆你才会知道，盛产哈密瓜的地方很多，最好吃的哈密瓜不是产在哈密，而是产在珈师，也叫珈师瓜。新鲜的珈师瓜脆甜可口，吃完瓜后，两手粘粘的，再能吃的人一次也吃不了半个瓜，我们四五个人常常是一个瓜也吃不完，太甜了。葡萄的种类就更多了，常吃的有无核白，马奶子，红提，男人香，女人香，玫瑰香，还有许多叫不出名字来的品种。无核白葡萄主要用来晒葡萄干，在去吐鲁番的路上，随处可见凉晒葡萄的凉房。在葡萄沟你可以看到许多葡萄品种，葡萄干的品种就更多了，从颜色上可分为绿色，红色，咖啡色，紫色，黄色，黑色。石榴以和田产的最好，个大，一个有一公斤重，新疆人吃石榴很简单，卖石榴的小贩在水果车上安装一个简易榨汁机，游人买了石榴后，把石榴插在榨汁机的钉子上，用力压下杠杆，石榴汁顺着漏斗流出，下面有一个杯子接着，游人付钱后，拿起杯子一仰脖喝完走人。小贩取出被榨干汁的石榴，放回自带的垃圾桶里，带回。街上看不到散落的石榴皮或石榴子。南疆还有一种果实，叫无花果。在内地，无花果作为一种观赏植物，养在花盆里，偶有果实也很小，在新疆果实成熟的季节，到处可见买无花果的小贩，大概是为了便于运输，他们把无花果拍扁，装在筐里叫卖。龟兹白杏不知是因为产量小还是不好储存，很少看到买鲜杏的，大概那里的白杏都用来酿酒和做杏脯了。倒是杏脯作为新疆的一大特产到处有卖的。库尔勒香梨最好的产在阿克苏，库尔勒香梨分公母，母梨个大，肉质细腻好吃，公梨肉质稍显粗糙，新鲜的梨颜色翠绿，水分充足，当然好吃。这里有一个误区，过去由于交通不便，库尔勒香梨运到北京，已经颜色发黄了，故此北京人就认为成熟的库尔勒香梨是黄色的，所以只认黄色的，故此新疆人把新鲜的香梨采摘下来，不直接运到北京，而是存放在冷库里，等到香梨的颜色变黄，才往北京发运。呜呼，因循守旧的北京人因此而少了多少口福。大枣，新疆人很少吃鲜枣，都是干枣，新疆大枣的产地有两个，吐鲁番和閤闐，吐鲁番的大枣是圆的，和田的大枣是长的，都是肉厚而核小。由于气候的原因，大枣可以被晒得很干，而且没有虫子，有人不喜欢閤闐的大枣，理由是太甜了。像内地常见的水果如苹果，鸭梨，桃，甜瓜，香瓜，面瓜，伊丽莎白瓜，西瓜等等，新疆都有。

新疆还有很多种类的干果，著名的有巴达木，一种类似杏核的东西，还有哈密瓜干，杏包仁，西梅干，葡萄干等等，随便哪一个小贩的车上，也不下十几种我叫不全名字的干果。还有许多种瓜子，其中有个叫油葵的黑瓜子很好吃，个儿不大，颗颗饱满，据说是用来榨油的，也有用来养地的，就是在歇地期间，种上一些油葵，不等成熟，就用拖拉机给翻到地里沤绿肥。新疆还有许多内地不常见的食用油，如葡萄子油，西红柿子油，棉花子油。