在Lleida，几乎满山遍野，举目所见，烈日下的黄土地上，尽是大片大片的橄榄林，景观极其特殊。这中间，不少都是已有数十年岁数、体态硕壮枝叶扶疏的优质橄榄树，当然所产的橄榄油也不同凡响。

站在橄榄树下朝上望，纤细但茂密的橄榄叶透着漂亮的银绿色，在艳阳下格外闪闪发光。而枝叶间依稀可见翠绿的橄榄，当地人们告诉我，在进入每年11月后，橄榄果实将一一转成紫红或深紫颜色，正式预告收成期的来临。

橄榄林间也经常可见混杂其中的杏仁树，主要原因除了二者的生长条件相近之外，与杏仁一起种植的橄榄，由于根脉在地底下彼此相盘错纠结，往往使橄榄油里因而带有着些微的杏仁香，十分迷人。

走入静谧的Lleida村庄，在那里，由于居民几乎都以种植橄榄、酿造橄榄油为生，遂而村中气氛与生活节奏极其纯朴而悠闲。

我们拜访的是，当地非常著名、创立于1945年的橄榄油工坊“Casa Pons”。到现在，Casa Pons在整体生产过程中依然坚持家族传统，因此，所出品的Virgen Extra特级初榨橄榄油，在国际间始终拥有极佳的口碑。

以采收来说，为了保持橄榄果实完整，且有效避免表皮受损（只要略有损伤，就很容易在压榨时发酵发酸而影响油质），Lleida的橄榄采收法与南部安达鲁西亚一带以木棍摇晃方式略有不同，主要是先在橄榄树下设网，然后以一支短短的耙子，将果实一一扒梳下来，十分耗时费工。

其次，在酿造上，Casa Pons仍使用最传统的石磨方式压榨橄榄油，除了十分适合果实小巧、油质含量较少的当地主要品种Arbequina之外；比起一般普及的现代化金属压榨设备来，石磨在转动时较不易产生高温，也不会因力道过大而连橄榄核一起压碎而产生过高的辣味，是最能保持橄榄油风味的方法。

而也在造访这样的橄榄油庄园之际，令我更能够深切感受到橄榄油的美味。

即使直至回到国内，打开一瓶瓶当时辛苦背回来的各地西班牙橄榄油，以面包满沾着送入口中，一剎时，彷佛含入一整颗艳阳下干燥黄土地上热情长成的新鲜橄榄一般，非常新鲜甘醇饱满浓烈，闭上眼，竟觉当地景物风土人事历历，恍然间，我的西班牙之旅，似乎从未真正结束……